Франция: Лошадь в стакане // ЗМ №7 (109) 2011

Автор: Юлия Серкова

Морской край – лошадиный рай

Знаменитый морской курорт находится всего в двух часах езды от «столицы моды и духов» на берегах Ла-Манша: его сердце, города Довиль и Трувиль, хорошо известны любителям свежего воздуха, тишины, спокойного, но в то же время изысканно-утонченного отдыха еще с конца XIX-го века. Помимо песчаных пляжей, роскошных отелей, казино, спа-центров и бесчисленных ресторанов Довиль может похвастаться своим главным богатством – лошадьми. Именно в Нормандии выращивается три четверти чистокровных французских лошадей, и только в окрестностях Довиля расположены целых 75 конных заводов, исправно поставляющих на соревнования будущих чемпионов. Календарь города так и пестрит «конными» событиями: международный чемпионат по поло, бега на ипподромах Ля-Туке и Клерфонтен, которые длятся семь месяцев в году, скачки, джампинг (скачки с препятствиями), признанный во всем мире аукцион по продаже годовиков, международный конкурс традиционных экипажей и, конечно же, незабываемые прогулки по пляжу верхом. Помимо ипподромов, где минимальная ставка составляет всего два евро, а максимальная ограничивается лишь вашей фантазией, в городе построен тренировочный центр и огромный конноспортивный комплекс, так что Довиль -  это настоящий лошадиный рай.

Дыру в желудке заказывали?

Следить за кипящей жизнью курортов побережья лучшего всего медленно потягивая кальвадос – еще одно сокровище Нормандии. «Никакого секрета в приготовлении кальвадоса нет, - шутят французы. – Вам всего лишь нужно оказаться в нужном месте, на нужной ферме, где растут нужные яблоки, и прожить там 800 лет». Прославленный бренди готовится путем перегонки яблочного сидра, который выдерживается в дубовых бочках минимум два года, по вкусу (а также по крепости 40%) напоминает коньяк с легким яблочным ароматом и имеет золотисто-янтарный цвет. Но не каждый кальвадос отвечает заявленным требованиям – довольно длительное время это был напиток простолюдинов, обжигающий горло и вызывающий тяжелое похмелье. Его репутацию едва ли подкрепляла и мода парижан на «кофе-кальва», чашку горячего черного кофе, в которую добавлялся неразбавленный спирт. У нормандцев была другая традиция под названием «Нормандская дыра»: во время еды в перерыве между блюдами следовало быстро выпить рюмку кальвадоса. Алкоголь временно замедлял пищеварительный процесс, создавая своеобразное ощущение «дыры» в желудке, благодаря чему можно было съесть больше местной тяжелой и жирной пищи. «Нормандская дыра» жива и по сей день:  ее можно заказать в ресторане, только в настоящее время она представляет собой кальвадос с фруктовым мороженым.

Верность традициям

На рубеже веков 90 % кальвадоса производилось фермерами на частных, некоммерческих хозяйствах – сегодня их осталась лишь горстка, а основные из них - Boulard, Lecompte, Busnel. Крупные производители покупают яблоки, сидр и даже старые запасы уже дистиллированного кальвадоса для смешивания. Фермеры сами растят яблоки, дистиллируют сидр и выдерживают напиток. Их деревья высажены аккуратными рядами на расстоянии примерно метра друг от друга, каждое подрезано, чтобы получать максимальное количество солнца. «Новые высокоурожайные сорта дают в 10-15 раз больше яблок, если их не обрезать и позволить деревьям вырасти до двух метров, но это уже будет совсем не тот старый добрый кальвадос», – говорят фермеры.

Ароматная столица

Кальвадос производится в ряде регионов департамента Кальвадос (предположительно названного в честь военного корабля «Эль Кальвадор» испанской Армады, затонувшего у берегов Нормандии в XVI веке) и департаментах Манш, Орм, Эр и Сэн-Маритим. Самым известным из этих регионов и лучшим поставщиком кальвадоса является Пэи д’ Ож, который славится качеством своих яблок и меловой почвой, в которой они растут. Кальвадос  - это крупнейший департамент Нормандии с административной столицей и речным портом Кан, но настоящей столицей кальвадоса называют маленький городок Пон л’ Эвек, примерно в 30 милях к северо-востоку, известный своим ароматным сыром. Именно там сосредоточены лучшие производители яблочного бренди.

Для гурманов и не только

Употребляют кальвадос по-разному: молодой используется в коктейлях и традиционной французской кухне, включающей в себя такие изысканные блюда, как: свинина с черносливом и кальвадосом, курица с яблоками ранет и кальвадосом, тушеная рыба, запеченный с кальвадосом сыр камамбер и яблочный штрудель. Яблочный бренди пьют или в качестве апперетива, или после еды вместе с фруктами, шоколадом и кофе. Кальвадосом можно наслаждаться как в чистом виде или со льдом, так и в составе множества коктейлей. Более выдержанный кальвадос (свыше десяти лет) хорошо сочетается с сигарами. Если к концу этой статьи ваш рот непроизвольно наполнился слюной, значит, вам обязательно нужно посетить Нормандию - край лошадей и яблоневых садов или хотя бы попробовать знаменитый кальвадос от лучших производителей Франции.

Коктейль «Брыкливая лошадь»

Ингредиенты:

20 мл кальвадоса
20 мл темного рома
20 мл вермута rosso

Для украшения:

1 вишенка для коктейлей

Способ приготовления: смешайте все компоненты со льдом в шейкере, процедите в бокал для коктейля и украсьте вишенкой.